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Yb提问: 广式水果月饼的做法

Ai回答: 以下是广式水果月饼的详细做法，结合了传统广式月饼的饼皮配方和水果馅料的制作方法：

材料准备（以50g月饼为例，可制作约10个）
饼皮材料：
转化糖浆：40g（若以面粉100g计，糖浆约70-80g，此为10个50g月饼的量）
碱水（枧水）：2g
植物油（如花生油）：15g
高筋面粉：25g
低筋面粉：25g
奶粉：5g（可选，增加香味）

水果馅料（以哈密瓜为例，每份约40g）：
哈密瓜：300g（去皮切小块）
冬瓜：100g（可选，增加馅料韧性）
细砂糖：60g（根据水果甜度调整）
哈密瓜汁/清水：适量（用于熬制）

其他工具：
月饼模具（50g规格）
烤箱、烤盘、烘焙纸

制作步骤

1、制作饼皮
混合液体材料：将转化糖浆、碱水、植物油倒入盆中，搅拌至乳化（颜色变浅、无油水分离）。
筛入粉类：将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合过筛，加入液体中，用刮刀搅拌至无干粉的面团。
揉面与松弛：将面团揉至光滑，装入保鲜袋室温松弛 30分钟（至少20分钟，松弛不足易导致回缩）。

2、制作水果馅料
处理水果：将哈密瓜和冬瓜切小块，用纱布包裹挤干多余水分（或用厨房纸吸水）。
熬制馅料：
1、锅中放入处理好的水果块，加细砂糖和少量哈密瓜汁（或清水），中小火翻炒。
2、炒至水分收干，馅料成团不粘锅（约15-20分钟，需不停翻动防糊底）。
3、冷却后分成 每份40g，搓圆备用。

3、包制月饼
分份：饼皮分成 每份10g（共10份），与馅料搭配。
包馅：取10g饼皮压扁，包裹40g馅料，收口搓圆（手法参考广式月饼包法，确保无缝隙）。
压模：将包好的面团放入模具中，轻压成型，小心脱模。

4、烘烤
预热烤箱：180℃预热10分钟。
喷水防裂：烤盘放入中层，快速喷少量水（或刷蛋液一层），烤 5分钟 定型。
二次烘烤：取出后调至170℃，继续烤 15-18分钟，表面金黄即可。
冷却回油：出炉后晾凉2小时以上，饼皮回软后密封保存。

关键提示
1、转化糖浆：市售或自制（糖+柠檬酸/白醋加热溶解，隔夜结晶）。
2、枧水替代：若无碱水，可用小苏打+水（1:1）替代，但需精准计算。
3、水果选择：可替换为草莓、芒果等，但需提前去水（草莓需去籽，果肉切碎煮至浓稠）。
4、回油：冷藏后口感更佳，饼皮会变软润。

常见问题
饼皮开裂：可能是烘烤温度过高或馅料水分未完全蒸发。
馅料太湿：延长熬制时间，或增加冬瓜比例（冬瓜吸水性强）。
花纹不清晰：模具需干燥，压模时用力均匀，避免过度按压。

按此步骤操作，即可制作出口感酥软、果香浓郁的广式水果月饼！

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提问时间: 2025-04-26 23:53:09

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