Yb提问: 流沙月饼的制作方法
Ai回答: 以下是流沙月饼的制作方法，综合了多个来源的信息，供您参考：
材料准备
1、流沙馅：
咸蛋黄：4-6个
白巧克力：100克
黄油：50克
淡奶油：50毫升
牛奶：30毫升
鱼胶粉（或吉利丁片）：2克
热水：适量
盐：少许
2、奶黄馅：
鸡蛋：3个
细砂糖：80克
奶粉：30克
吉士粉（或玉米淀粉）：20克
低筋面粉：20克
黄油：50克
椰浆：50毫升
牛奶：100毫升
3、月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克
花生油（或植物油）：30克
碱水：3克
制作步骤
一、制作流沙馅
1、将咸蛋黄喷上少许玫瑰露酒（去腥），放入烤箱以150℃烤5-8分钟，取出压碎备用。
2、在碗中加入白巧克力和黄油，隔水加热至完全融化，搅拌均匀。
3、加入淡奶油、牛奶和少许盐，搅拌均匀。
4、将鱼胶粉用热水溶解后，加入到混合液中，搅拌至顺滑。
5、最后加入压碎的咸蛋黄，混合均匀后倒入模具中，冷冻至少4小时，直至完全硬化。
二、制作奶黄馅
1、将鸡蛋、细砂糖混合，搅拌至糖完全溶解。
2、加入奶粉、吉士粉、低筋面粉，搅拌均匀。
3、倒入椰浆和牛奶，继续搅拌至无颗粒状。
4、小火加热，边加热边搅拌，直至成为浓稠的膏状。
5、加入软化的黄油，搅拌均匀后放凉备用。
三、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀至乳化状态。
2、筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
四、包制月饼
1、将奶黄馅分成小份（约25克/份），用手搓圆后压扁。
2、取一小块流沙馅（约10克），放在奶黄馅中间，包裹起来搓圆。
3、将月饼皮分成小份（约20克/份），压扁后包入奶黄流沙馅，轻轻搓圆。
4、将包好的月饼放入模具中，按压成型。
五、烘烤
1、将月饼表面喷少许水，放入预热至180℃的烤箱中，烤5分钟定型。
2、取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱烤10-15分钟，直至表面金黄。
六、冷却与保存
1、烤好的月饼取出放凉，密封回油1-2天后食用口感更佳。
2、流沙月饼建议冷藏保存，食用前可稍微回温。
注意事项
1、制作流沙馅时，一定要彻底冻硬，避免在包馅过程中融化。
2、包制时动作要迅速，确保流沙馅不会渗出。
3、如果喜欢更浓郁的流心效果，可以适当增加咸蛋黄的比例。
希望以上步骤能帮助您成功制作美味的流沙月饼！
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